Nel 2002 sono iniziati i lavori di recupero della tenuta e, in particolare, sono stati ripristinati i vigneti, con l'obiettivo di fare, ancora una volta, di Villa Saletta un'azienda vinicola di primo piano. Ad oggi 20 ettari di viti sono stati piantati in nove diversi vigneti.

Fin dall'inizio è stato deciso di concentrarsi sulla produzione di vini di qualità superiore che richiedono una grande attenzione ai dettagli in ogni singola fase del processo produttivo. Il tutto si è svolto sotto l'occhio vigile dell’ enologo Jonathan Rodwell.

Ciascuno dei nove vigneti Villa Saletta ha il suo specifico suolo e clima col risultato che abbiamo nove distinti e separati "terroirs". Jonathan ha adattato la viticoltura di conseguenza conferendo ad ogni vigneto la sua specificità.

Le uve vengono poi raccolte in piccole partite, ben 30 in tutti e nove i vigneti. Grazie alla raccolta a mano è possibile rispettare ogni sfumatura che ciascun vigneto conferisce alle uve.